Ce petit livre est dans ma bibliothèque depuis plusieurs années. Je l’ouvre régulièrement avec plaisir car il est instructif, plein de bon sens et écrit avec connaissance et humour.

Dans son introduction, l’auteur souligne qu’un chef apprend et développe ses connaissances, toute sa vie.

Chaque rubrique est une double page, le texte à droite et une illustration à gauche.

Exemples: ‘Pourquoi ne pas mariner à température ambiante’ et ‘Humidifiez votre four’

Les photos montrent d’autres exemples.

À trouver sur amazon.fr pour quelques €

A few years ago, I bought this little book. It provides advice to anyone interested in food and in cooking.

I quote the author in his introduction: “After more than twenty years teaching and working in the culinary art, I am sure of one thing, a chef can never stop learning and growing”.

Each two-page layout is illustrated and illuminates an important topic. 

Examples: ‘Roux: the longer, the darker’ and ‘Why convection ovens are faster’. 

Look at the pictures for more exemples. 

To be found on amazon.com for 2$