Livre # 3 Le Répertoire de la Cuisine

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En cuisine il est important d’appeler les ingrédients et les recettes par leur nom. ‘Le Répertoire de la Cuisine’ répond à ce besoin. Publié pour la première fois en 1914, le livre a été traduit en plusieurs langues.

C’est un recueil de 7000 recettes, répartis en 12 chapitres, lesquels sont divisés en sous-rubriques. Les recettes sont classées alphabétiquement. Voir les photos ci-jointes.

Il est destiné à des professionnels plus qu’aux cuisiniers débutants. 

Saulnier était un élève d’Auguste Escoffier. 

On le trouve à différents endroits de la ‘Toile’, dont amazon.fr

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In cooking, it is important to use the correct words and the right definitions for ingredients and recipes. 

Comes in, ‘Le Répertoire de la Cuisine’. This modest booklet in size, (7,5”x5,1/4”) contains over 7000 recipes with their right labelling and a succinct description of the cooking process. 

Twelve chapters, from ‘Fonds de Cuisine’ to ‘Savories’, see the picture below.

It is meant more for professionals than for beginners as you can see in the second picture. 

Published originally in 1914, the book has been translated in multiples languages. Saulnier was a student of Auguste Escoffier.

To be found on Amazon.

https://www.amazon.com/Repertoire-Cuisine-Renowned-Classic-Experts/dp/0812051084

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